饭店厨房设备和设备管理-米乐体育官方

饭店厨房设备是指饭店所拥有的机械、机器、装置、车辆、船舶等。设备与动产、不动产的区别在于:设备是国民经济各部门和社会生活领域中，生产和生活所需的各种物质技术装备、设施、仪器、仪表、试验检验机具等的总称;动产是指可以移动的财产，如钱财、器物等;不动产是指不能移动的财产(如房屋、土地等)及附着于房屋、土地不可分离的部分〔如水暖设备、树木等)。饭店设备管理是对饭店机器设备从选购、验收、使用、维修、更新到调出或报废为止的全部过程的管理。饭店设备的管理对饭店业务经营有直接影响，其主要表现在以下几个方面：

(1)加强设备管理是保证饭店经营正常运转的首要条件。现代饭店是以设备为依托，向客人提供各种服务的经济组织。如果设备一旦发生故障，又得不到及时抢修，就会影响饭店的正常营业，使服务成为无源之水，无本之木。

(2)加强设备管理是提高饭店服务质量的重要保证。饭店厨房服务质量是饭店对外形象的主体，是一种无声的宣传广告和通向成功之路的护照。饭店厨房服务质量包括设施质量、实物产品质量和服务水平。设施质量必须通过设备的选购、安装、维修保养等管理活动来保证。实物产品质量需要工程部提供蒸气和必要设备来保证。而服务水平的提高，也要靠工程部提供水、电、气等物质条件来保证。

(3)加强设备管理是提高饭店星级的基本前提。从涉外饭店厨房的星级评定标准来看，星级标准中的六个项目中有四项(设施设备完善程度，设备等级档次高低，设备完好程度和宾客满意程度)与设备管理有关。在评定得分中，设备总分为393分，其中前厅包括环境为60分，餐饮为72分，客房为158分,公共附属设施为103分。

(4)加强设备管理是提高饭店经济效益的主要措施。日前，饭店厨房设备投资已约占整个饭店总投资的三分之一以上，并有增加的趋势。因此，必须做好设备的采购和配置，制定相应的管理制度，加强使用过程中的经济技术分析和维护、保养，以提高饭店厨房设备的使用效率和延长设备使用寿命。