商用厨房设备设计之主灶间要点-米乐体育官方

在商业厨房设备设计方案的生产中，各项工作的协调是需要考虑的重要问题之一。每个工作间都有自己不同的功能，配备不同的商用厨房设备，相应的根据系统功能方面也有很多不同的设计发展特点。

一般的商用厨房设备系统设计一个工程副食餐品附加值比较高，主灶间是酒店的主要产品卖点，应把它的设计工作放在中国首位。主灶间的面积进行分配要大一些，要求我们也要多一些，投资也相对多一些。设计中应注意以下几点：

主灶间设计技术要点：主灶间内企业一般可以设计为两大部分区域：烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。

一般发展格局：灶具、厨师进行操作水平间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作人员间距、辅助教学设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。

商用厨房设备可以选用炉具等设备：首先我们要根据企业主营菜系选用炉具等主要技术设备，要与公司主营菜系配套。除炒灶 外还需要进行一些企业其他生活炉灶，如汤灶、炖菜灶、大锅灶。如果你经营海鲜美食，你还需要一个海鲜蒸柜和一个炖鱼平台。尽量专灶专用，配置管理不当，厨师进行工作时就会发展感到不顺手也会影响餐品品质生活味道，还会造 成一定的劳动与燃料的浪费。