餐饮设备管理使用和保养-米乐体育官方

供货商负责以外，一般机械设备的日常保养和清洁卫生属于管事部的职责范围，一些小型饭店则根据使用的部门将其分至厨房或餐厅进行保管。设备的使用和保养，会直接影响机械设备的使用寿命，因此，要做到“五定”，即:定人、定时、定位、定使用保养方法、定机械设备档案卡。

(一)管事部的餐具保管

主要是加强餐具仓库的管理和大型宴会活动的餐具用品的使用控制，管事部既要满足餐厅厨房的餐具、厨具用品的使用要求，又要对餐具的损耗负有检查督导的责任。

(二)餐具及各服务用具的使用和保养

1、洗碗机。操作时应先打开水源，再打开电源及蒸汽开关，当达到指定温度时方可开机启用。应经常检查配件，如有异味、异常声音等异常现象，应停机检查处理。对于过滤网及喷嘴，也应经常清理和检查，对于离心泵和变速器，应定期加油检查。

2、吸尘器。注意在使用中，不能吸人带火的烟头、针、剃须刀、挥发油、溶化剂、酒精等易燃物，含有水分的垃圾、昆虫等会堵住管道或吸尘口;使用时应注意不要离火、热源太近;不要强拉电源线，或硬性扭曲、拉伸、踩踏软管;吸尘器机身上部不宜放置重物，清洁过滤器后应正确安装，否则灰尘会进人电机内部引起故障;检查机身及附件上的螺钉是否松动;定期更换轴承和上润滑油。

3、电冰箱。应将冰箱放置在通风良好的场所，其背部应与墙保持10cm的间隔，以保证散热;若搬运时，其倾斜度应小于45°，正在使用的冰箱需挪动时，应先拔下电源插头;开关冰箱门时要少而快，不要放人过多的食物，否则会影响冷气循环;如冰箱长期不用，应拔下电源插头，清扫干净;应用中性洗涤剂或温水擦拭。