重庆餐饮厨房设备保养-米乐体育官方

保养是维修厨房设备的重要方法、是廷长厨房设备使用寿命，保证厨房设备正常运转，降低厨房设备成本的必要手段。

1、三级保养方法

三级保养法就是根据厨房设备保养工作量的大小及难易程度，把厨房设备保养划分为三个类别，并规定其相应的作业范围。三级保养制度是指厨房设备的日常维护保养、一级保养和二级保养。

2、建立计划保养制度

厨房设备的计划保养制度是按照厨房设备的使用说明书中所要求的维护保养项目和时间要求，科学地安排保养时间和内容，并将每次保养列人计划，落实到每个员工的工作日程上，一环扣一环，管理方法比较严谨，并与厨房设备管理的其他方法一起，构成餐饮企业厨房设备管理的大系统。其管理方法主要有以下五个步骤:

(l)以厨房设备说明书和使用手册为依据，建立每台厨房设备的维护保养要求。

在厨房设备登记卡上，有一栏维护保养要求，每登记一台新厨房设备，设备管理员就应在此栏写明该厨房设备说明书中要求的每周、每月、每季、每半年和每一年的维护保养要求。如果是进口厨房设备，则应及时将这一部分文字翻译过来，做为日后制订维修保养计划的依据。

(2)利用日、周保养记录，落实日、周保养要求。

厨房设备维护保养要求中的每日和每周对厨房设备的保养工作要由设备的使用部门承担、设备操作人员要把这项工作担负起来。但由于设备操作人员往往缺乏对厨房设备保养要求的了

解，缺乏坚持自觉保养的意识，所以对主要厨房设备，管理部门要坚持下发和收集该厨房设备日、周保养记录，督促这两种保养工作的落实。

(3)根据厨房设备保养需要、做出年保养计划。

为了进一步落实厨房设备的月、季、半年、一年的保养要求，首先要把它们纳人计划。因此，在制定年维护保养计划时，要根据设备登记卡中所要求的设备月、季、年保养要求，列出厨房设备计划检修工作安排表。并在表中标明计划检修的时间安排，检修后也要做出相应的记号，以便掌握情况。

(4)利用工作单落实计划检修工作。

填写完厨房设备计划检修工作安排表只是做完了保养计划，因为此计划是按周安排保养工作的。所以，落实每项保养工作可在每周针对表中所列项目，由设备管理员下达厨房设备计划检修工作单。工作单中详细写明检修内容并有检修所用材料、工时和检修情况记录。在检修后，把工作单中的一份交还厨房设备管理部门，另一份自己留底。

(5)使用计划检修工时费用统计表，计算计划检修所用工时和费用。

餐饮企业可根据自己的需要，在每个月末进行一次计划检修工时费用统计，并认真填写计划检修工时费用统计表(见表6一4)。统计时可以企业所属部门为单位，一可了解各部门厨房设备保养的好坏程度，二可为部门核算做好准备，三可与其他统计结果一起构成一致的统计结果。

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