厨房设备及工具的使用-米乐体育官方

 一、厨房设备及工具的主要种类

厨房设备及工具主要有:餐具清洗与消毒设备(洗碗机、餐具消毒柜等);蔬菜肉类加工机械〔切莱机、绞肉机、和馅机等);烹调沪灶(液化气灶、微波炉等);贮藏设备(电冰箱等)。

二、厨房设备及工具的使用

餐具消毒柜的使用

1、使用方法

使用远红外餐具消毒柜时，应先热5~7分钟，然后放入餐具。15分钟后,即可达到灭菌效果。消毒柜应根据蒸汽量的大小调整网孔，排出拒内的蒸汽。

(2)安全操作规程

操作时要注意，使用前外壳必须接好地线，以保人身安全;未放餐具的空箱体不能在高温下供烤时间过长，否则会使箱休变形;柜内的餐具应合理摆放;必须经常擦拭箱体内部，以保持清洁卫生;操作时不要撞击远红外管，以免受损。

3、和面机使用

(1))使用方法

将面粉注入料斗，按箭头所指方向开动电机，再将水徐徐注入斗内，搅拌5~7分钟停机，在机前放一盛器，拉开定位销，断续开启电机，面团即会自动脱出，落人盛器。

(2)安全操作规程

机器在开动后，手不能插入缸内进行任何操作，以确保安全;开动前，先插插头，后撤电钮，停用时先关电钮，后拔插头。

4.切面机的使用

(1)切面前，应先用手转动大甩轮,将各转动部位加润滑油，使之转动灵活.无卡滞现象时,方可投料压面。

(2)调整压面的厚度应双手旋动手轮，不要单手操作，以免损坏轧辊。

(3)机器不允许反转，以免损坏切面刀上的蓖子。

(4)机器主要部件轧辊及切面刀系经过精加工而成，在使用与搬动过程中，切忌磕划伤，切面刀上的调节螺栓及刀架中间的木垫在使用中不要乱动，以免影响出面质量。